焼酎の蔵元、鹿児島県薩摩川内市にある田苑酒造

【 材料 】

いわし	4尾
(A)塩、こしょう	少々
(A)牛乳	大1
豆板醤	小1
小麦粉	適宜
卵	1ケ
スライスアーモンド	40g
揚げ油	適宜

【 作り方 】

1. いわしはうろこを取り、頭・内蔵を除き、たて塩で洗い三枚におろし、(A)をふりかけ下味をつける。
2. 1.のいわしの水気を取り、身の方に豆板醤をぬり小麦粉、溶き卵をつけスライスアーモンドをまぶしつけて、中温の油でカラッと揚げる。

【 材料 】

いわし	4尾
(A)塩、こしょう	少々
(A)牛乳	大1
(B)白みそ	大2
(B)みりん	小1/2
(B)酒	小1/2
(B)豆板醤	小1
(B)青しそ	3枚
小麦粉	適宜
卵	1ケ
刻みピーナツ	40g
揚げ油	適宜

【 作り方 】

1. いわしはうろこを取り、頭・内蔵を除き、たて塩で洗い三枚におろし、(A)をふりかけ下味をつける。
2. 1.のいわしの水気を取り、身の方に(B)をぬり小麦粉、溶き卵をつけ刻みピーナツをまぶしつけて、中温の油でカラッと揚げる。

【 材料 】

(A)さつま芋	100g
(A)ごぼう	50g
(A)人参	30g
しょうが	少々
水	適宜
そば粉	1カップ
(B)地酒	大1/2
(B)黒砂糖	大1/2
(B)塩	小1/2
(B)薄口醤油	少々

【 作り方 】

1. (A)の野菜はすべて太めのせん切りにし、さつま芋、ごぼうは水にさらしてアク抜きをする。
2. 水に(B)を加えてよく混ぜ、そば粉を入れて混ぜ、揚げ衣を作る。
3. 2.の衣に水切りしたさつま芋とごぼうと人参、網切りにしたしょうがを加え混ぜ、かにのように形づくりながら油で揚げる。

【 材料 】

きびなご	20尾
酒、塩、こしょう	各少々
(A)さつま芋	20g
(A)人参	30g
(A)生しいたけ	30g
(A)柿	20g
(A)三つ葉	3本

【 調味料 】

(B)白みそ	大1
(B)花かつお	ひとつまみ
(B)ごま	大1
(B)みりん	大1
(B)油	少量

【 作り方 】

1. きびなごは開いて塩・こしょう、酒少量をふる。
2. (A)は全部みじん切りにし、さつま芋は水にさらし水気を切る。
3. フライパンを熱し、さつま芋、人参、生しいたけを炒める。柿、三つ葉を混ぜ、(B)で調味する。
4. 1.のきびなごの水気を取り、身の方に片くり粉を薄くふり、3.を塗り表面に油少々を塗る。
5. アルミホイルに油を塗り、4.を並べ、200℃のオーブンで7分くらい焼く。

【 材料 】

黒豚もも薄切り	320g
こんぶ（水で戻して）	25cm4枚
(A)人参	0.7cm角4本
(A)こんぶ	25cm4枚
(A)ごぼう	適宜
(A)いんげん	適宜
(A)こんにゃく	適宜
生姜のせん切り	20g
干瓢（ゆでたもの）	3本

【 調味料−しょうゆ味− 】

(B)だし	2cc
(B)濃口醤油	40cc
(B)薄口醤油	40cc
(B)砂糖	大1/2
(B)みりん	大2

【 調味料−みそ味− 】

(c)だし	2cc
(c)白みそ	大1/3
(c)赤みそ	大1
(c)砂糖	大1
(c)みりん	大1

【 作り方 】

1. こんにゃくは塩でもみ、水洗いする。ごぼうは水につけてアク抜きする。
2. (A)は上記の様に切り、しょうゆみりんで薄く味付けしただし汁でした茹でする。
3. 水で戻したコンブを広げその上に豚肉を広げ、2.を１本づつとしょうがのせん切り少量を入れて芯にし豚肉とコンブでうす巻きになるように巻き、干瓢で３ヵ所結ぶ。同様に４本つくる。
4. 醤油味の調味料、みそ調味料をそれぞれ合わせ、3.を２本づつ入れ落としたふたをじっくり煮含める。
5. 煮上がった4.を四等分し、切り口を上にして盛り付ける。